《所城味道》开拍：用一餐一味，唤醒烟台老城的烟火乡愁

2026年10月27日上午，烟台所城里历史文化街区，一口老灶、几张方桌，文化纪实栏目《所城味道》首期拍摄温情启幕。葱烧海参的浓香、熘鱼片的鲜气，在古朴街巷的烟火氛围里慢慢散开。

本栏目由中华儿童文化艺术促进会文化艺术交流工作委员会与烟台市芝罘区向阳街道所城里社区联合打造，依托"所城记忆·幸福工坊"核心文化IP运营。栏目以美食传文脉、以滋味暖人心，秉持"跟着所城味道，尝遍烟台老滋味"的理念，深耕本土饮食非遗，唤醒城市味觉记忆与家庭温情。

为什么一档记录烟台老城味道的纪实栏目，能在开机当天就引发关注？答案不在美食本身，而在它记录的是一个城市正在消失的味觉记忆。

如果说城市建筑是城市的骨架，那地道老味道就是一座城市的温度与乡愁。所城味道，就是烟台老味道。区别于普通的美食记录，《所城味道》立足老城、扎根百姓、贴近家常——它不只记录鲁菜技艺的传承更迭，更致力于打捞烟台人代代相传的味觉记忆，留住老街、老巷、老灶台里最质朴的烟火温情。

首期活动以"传统鲁菜VS新生代家常改良鲁菜"为主题，集结了资深鲁菜大师、非遗代表性传承人、文旅达人和文化爱好者。活动现场，葱烧海参、熘鱼片等经典鲁菜古法呈现，一招一式尽显千年鲁菜的精工底蕴；新生代传承人则立足百姓日常餐桌，在守正本源风味的基础上改良技法、简化流程，让高端鲁菜走进寻常百姓家，让正宗老滋味重回家庭餐桌。

"所城味道，喊你回家吃饭。"这是栏目最温暖的人文主张。

胶东鲁菜传承者、珍味海鲜馆主理人冷崔在现场说，烟台鲁菜的灵魂从来不止于精湛厨艺，更藏在代代延续的家常口味、邻里烟火与团圆温情里。作为本土餐饮从业者，深耕老城味道、复原家常滋味，就是对城市文化最好的传承。

首届中国鲁菜大奖赛"十大名菜奖"得主于镇龙也表达了相似的观点。他说，鲁菜为八大菜系之首，是齐鲁文化的鲜活载体。技艺需要守正，口味需要亲民，唯有贴近生活、回归家常，让老味道被年轻人接受、被家庭传承，千年鲁菜文脉才能生生不息、代代常新。

这番话点出了《所城味道》最核心的价值——它不是在拍一档"美食秀"，而是在做一次"味觉抢救"。

这些年，城市更新的速度越来越快，老街巷被推倒重建，老灶台被新式厨房取代，老一辈的拿手菜也随着他们的离去而渐渐失传。很多烟台人小时候的味道——奶奶蒸的鲅鱼饺子、街坊送的焖子、巷口炸的面鱼——正在变成模糊的记忆。《所城味道》要做的，就是把这些味道用镜头记录下来，让它们不至于彻底消失。

品鉴现场，文旅达人与品鉴代表纷纷表示，《所城味道》跳出了单纯美食拍摄的框架，既有文化高度，更有人文温度。每一道老菜、每一缕烟火，都是烟台人记忆里最熟悉的家乡滋味，温柔治愈、直抵人心。

向阳街道所城里社区党委书记梁婷说，所城里是烟台城市文脉的根，而本土老味道是老城最温暖的文化印记。社区将持续联动文化机构、匠人力量与本土商户，深耕《所城味道》文化IP，挖掘本土家常美食、传承胶东饮食文化，用老味道留住老城记忆、温暖万家烟火。

守正与创新，是这档栏目反复提到的两个词。守正，是守住鲁菜千年的技艺根基，守住胶东人家的家常本味；创新，是让老味道适应新的生活方式，让年轻人愿意学、愿意做、愿意传承。两者并不矛盾——唯有守正，创新才有根；唯有创新，守正才有未来。

《所城味道》将持续以"守技艺、传文脉、暖人心"为初心，挖掘烟台本土经典菜式、家常老味、匠人故事，以镜头为笔、以烟火为墨，跟着所城味道，尝遍烟台老滋味，擦亮烟台本土文旅名片，用最淳朴的人间烟火，讲述最温情的烟台城市故事。

一餐一味，一巷一灶。当老味道被重新端上桌，当年轻人重新拿起锅铲，一座城市的乡愁，就有了具体的形状。