日本人为何不反对预制菜

早上上班买一个罗森的三明治，中午去吉野家吃个预制咖喱鸡排饭，晚上的回家路上搞一碗预制乌冬面，一碟预制关东煮，一杯罐装啤酒，这就是普通日本上班族的日常。

说个夸张的事情：日本人甚至把拉面做成了袋装，打开就能食用，都不用筷子。

据《朝日新闻》的调查，日本有超过60%的上班族，每周自己做饭的次数不超过两次，其中近40%的人依赖超市、便利店或冷冻食品解决三餐。

去年，日本预制菜整体市场规模突破10万亿日元，覆盖了超过90%的超市和便利店渠道。

日本人为何不拒绝预制菜？他们又是怎么看待预制菜的？

中国流行“预制菜”这个概念，很大程度源于资本的炒作。

前两年，多个头部企业宣布下场搞预制菜，就连罗永浩都给不少预制产品带货，比如康师傅的“特别特鲜泡面”。

为什么资本看好预制菜赛道？其实日本就是面镜子。

根据日本厚生劳动省数据，日本65岁以上老年人口占比已接近30%，独居老人数量不断攀升，与此同时，双职工家庭比例持续增高，这就意味着大众对于减少做饭时间，降低烹饪难度的需求非常刚性。

2024年，日本总务省还对世界各国主要城市进行的一项调查，其中东京地区“打工人”平均日通勤用时（往返）位列榜首，达95分钟，根本没有时间留给烹饪。超过60%的日本上班族，每周自己动手开伙的次数不到两次。

怎么让打工人能在不多的休息时间里，吃上口热饭，日本很早就做出了探索。

比如现代的方便面，就是日本人发明的，还有遍布大街小巷的便利店7-11、罗森、全家等，都是为了给打工人提供饮食生活的方便。

日本超市里预制菜区域也比生鲜区要大，各种预制好的肉类、速冻食品、沙拉，琳琅满目，只要加热一下就能吃。

在日本人看来，只要这些产品安全、稳定就可以，无所谓预不预制。

而如果自己做饭，每天至少要投入两个小时，时间成本太高，况且自己的手艺还不一定有工厂预制的好。

此外，单身率和老龄化也是预制菜流行的原因之一。

随着年轻人生育率走低，独居人士增多，普通家庭做饭做多了浪费，做少了又嫌麻烦。

而小分量、快速便捷的预制食品，正好迎合了单身一族的需求。

单身化、独居化、老龄化，这是日本的过去，也是中国的未来。

所以预制菜的流行，几乎可以说是一个不可逆的趋势。

根据艾媒咨询《2023-2025年中国预制菜行业运行及投资决策分析报告》，2022年中国预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21.3%，到2026年，预制菜市场规模将达10720亿元，直接翻倍。

预制菜，确实是一条黄金赛道。

2019-2026年中国预制菜行业市场规模及预测

预制菜的趋势不可逆，且几乎每个人都在吃，所以保障预制菜的品质和安全，也是日本社会的一大课题。

而为了满足消费者的期待和要求，日本政府与企业也很早就探索出了一套行之有效的标准。

自1948年《食品卫生法》及配套细则颁布以来，日本逐步完善相关法律法规，对预制菜的选材、生产、包装、运输等多方面的卫生条件都进行了明确规定。

要求所有进入市场的冷冻食品都必须经过HACCP认证，对原材料采购、加工到冷链运输等各个环节都进行严格把控。

所谓HACCP认证，简单来说就是一套标准严格、且受国际认可的系统，专门用来管控生产过程中可能危害食品安全的各种因素。